炎炎夏日,大汗淋漓。
在廣東,煲湯是每天都要的。因?yàn)榧依锟偸钦f“要補(bǔ)一下”。除了“補(bǔ)水”,還可以“補(bǔ)營養(yǎng)”。
但是,你知道長期大量喝湯,到底對健康有什么影響嗎?
在改革開放以前,由于整體經(jīng)濟(jì)較差,不能保證有足夠的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。
所以,在煲湯的時(shí)候,往往會加入一些含有蛋白質(zhì)的肉、骨頭等,能夠補(bǔ)充非常微量的氨基酸。尤其推崇給生病的人喝湯,因?yàn)樯〉娜舜蟾怕氏δ懿缓谩?/span>
但是,這是建立在“沒肉吃”的基礎(chǔ)上。
最近30年,我國人民的生活水平大幅度提高,“有肉吃”已經(jīng)成為每餐標(biāo)配。我們?nèi)粘o嬍持恍枰匀狻Ⅳ~、奶、蛋就可以補(bǔ)充足夠的氨基酸,所以通過喝湯來補(bǔ)充的氨基酸不是恒河沙數(shù),也是九牛一毛,真就是有它沒它一個樣!
學(xué)過高中化學(xué)的人都知道,肉類中的蛋白質(zhì),無論怎么燉煮烹飪,能溶于水的,都只有非常小一部分。就像“補(bǔ)鈣神器”骨頭湯,其實(shí)并不能“補(bǔ)鈣”,所以通過喝湯來攝入營養(yǎng)價(jià)值是非常有限。
我們經(jīng)常開玩笑說:“我吃肉,你喝湯?!?span style="color: #323232;font-size: 16px;letter-spacing: 2px;text-wrap: wrap;background-color: #f9f9ff;">所以,到底是肉營養(yǎng)多還是湯營養(yǎng)多,其實(shí)大家心里都有數(shù)。
另外,在煲湯的過程中,肉中許多脂肪從固體變成液體流入湯中,對于高血脂、心臟病、腦梗的人來說,會有不好的影響。
而且,湯里面連帶溶解了許多氯化鈉(可能升高血壓)和嘌呤(痛風(fēng)和高尿酸病人少吃)。
就算是兒童和青少年,長期喝湯也可能導(dǎo)致升高血壓和血脂、尿酸。
另外,由于兒童和青少年在發(fā)育過程中需要攝入比較多的營養(yǎng)物質(zhì),喝湯雖然沒多少營養(yǎng)但是占用了胃里一部分空間,這就有可能導(dǎo)致本來應(yīng)該通過其他食物攝入的營養(yǎng),因?yàn)槌圆幌铝?,而營養(yǎng)攝入不足夠,最終導(dǎo)致身高不夠或者過度肥胖。
所以,喝湯的好處,只是在營養(yǎng)不能保證沒肉吃的時(shí)候才有意義?,F(xiàn)如今就不如好好吃肉、魚、奶、蛋了
李冠
風(fēng)濕與臨床免疫學(xué)主任醫(yī)師
惠州市第三人民醫(yī)院2012年十佳醫(yī)生
2019、2020年度惠州市第三人民醫(yī)院“先進(jìn)工作者”
2019年度惠州市第三人民醫(yī)院“優(yōu)秀宣傳員”
2020年惠城區(qū)衛(wèi)生健康系統(tǒng)抗擊新冠肺炎先進(jìn)工作者
2021年度惠州市第三人民醫(yī)院“優(yōu)秀青年醫(yī)師獎”
對類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、痛風(fēng)及高尿酸血癥、骨質(zhì)疏松、骨關(guān)節(jié)炎、強(qiáng)直性脊柱炎、干燥綜合征、免疫相關(guān)復(fù)發(fā)性流產(chǎn)、免疫相關(guān)間質(zhì)性肺病等風(fēng)濕免疫疾病的診治有較深的造詣。在惠州地區(qū)首先開展針刀鏡、水筋針微創(chuàng)治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)石技術(shù)。并開展了惠州市僅此一家的可診斷痛風(fēng)的雙源CT檢查項(xiàng)目,大大提高痛風(fēng)治療的達(dá)標(biāo)率。重視科教研工作,近年來主持完成多項(xiàng)惠州市級科研項(xiàng)目,在國內(nèi)多份醫(yī)學(xué)核心期刊發(fā)表十余篇論文。作為廣東省醫(yī)療行業(yè)協(xié)會惠州唯一一個骨質(zhì)疏松培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)整個惠州地區(qū)骨質(zhì)疏松癥的非手術(shù)診療以及醫(yī)師培訓(xùn)。已成功舉辦4屆東江骨質(zhì)疏松論壇,輻射粵東地區(qū)。
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供稿 | 骨內(nèi)科 李冠
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